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      1. 華美月餅知識講堂---怎樣選購月餅及如何辨別月餅的質量好壞!

        發布時間:2023-09-01 | 信息來源:【華美月餅】 | 點擊量:61282

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        一年一度的中秋佳節即將來臨,教大家怎樣選購月餅。 消費警示指出,優質月餅火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤;劣質月餅表面生糊嚴重,有青溝、崩頂現象。優質月餅塊形周正圓整,薄厚均勻,花紋清晰,表面無裂紋、不露餡;劣質月餅塊形大小不均勻,跑糖露餡嚴重。優質月餅不偏皮偏餡,無空洞,不含雜質;劣質月餅皮餡堅硬、干裂,有較大空洞,含有雜質異物。優質月餅甜度適當,餡料油潤細膩、不發粘,氣味清香無異味;劣質月餅皮粗餡硬,有異味或發霉變質。  溫州市質量網還提醒市民,月餅含油、糖較多,不宜過多食用,且不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。在食用月餅的同時,必須減少米飯和油脂的攝入,或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。另外,一些特殊人群食用月餅時須相當謹慎,如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。


        1、 如何辨別月餅的質量好壞?

        ●一查包裝。消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性,選擇簡潔、安全、環保材料的月餅包裝。選購時應注意產品的標簽標識,月餅標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表(應標注所用食品添加劑)、制造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。特別是要看"QS"標志,如月餅的包裝上無"QS"標志,說明該企業未通過食品生產許可,不具備連續穩定生產合格產品的條件。

        ●二看外觀。優質月餅表面呈金黃色,底部呈紅褐色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤;劣質月餅表面生糊嚴重,有青溝、崩頂現象。優質月餅塊形周正圓整,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡;劣質月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。還要注意,優質月餅皮酥松、餡柔軟,不偏皮偏餡,無空洞,不含雜質;劣質月餅皮餡堅硬、干裂,有較大空洞,含有雜質異物。

        ●三聞氣味。質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。  ●四品滋味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮粗餡硬,往往還會有一種異味或發霉變質。


        2、保質期長是否等于防腐劑多?

        ●很多消費者認為月餅保質期越短,添加的防腐劑越少。但專家指出,月餅的保質期因其原料、工藝和包裝方式而有所差異,要區別對待。

        ●大多數月餅保質期在30至90天之間,而少數現做現賣的散裝月餅保質期只有十幾天。其實,部分保質期長的月餅確實比別的月餅 多含防腐劑,但很多月餅保質期長還有兩個原因:一是包裝盒內放置了 袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來延長月餅存放時間,而非月餅本身添加;二是含糖和油多 的月餅本身就不易變質。

        ●月餅包裝上所標的保質期通常指在25℃左右存放于干燥陰涼處時的保質期,但有的月餅沒有辦法達到恒定的保存條件,所以購買時不光要看保質期,還要看保存環境。

        ●在這里要提醒廣大朋友,只要在買月餅的時候留心看下包裝上的配料表,就可大概知道月餅里有沒有添加過多的糖和油脂以及防腐劑。 大多數月餅都含有以下四種成分中的一種或兩種:丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀。丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀是月餅最常用的防腐防霉保鮮劑,只要是在國家規定的范圍內嚴格添加,對人體是無害的。

        ●月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭,月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風.另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。


        3、品嘗月餅時搭配什么會比較好?

        ●在品嘗月餅時,可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶,最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,去油膩。而濃茶和咖啡中含較高咖啡因,汽水、可樂等碳酸飲料中又含有大量熱量和糖分,這些飲料不是中秋品月的合理搭配。

        ●月餅是美味的應節美食,但對于身體健康而言它也是不折不扣的“垃圾食品”,月餅宜品嘗不宜多吃。此外,中秋賞月除了月餅之外,富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既應節又健康的選擇。


        4、你知道有哪些人不能吃月餅嗎?

        ●糖尿病人:月餅含有大量的蔗糖,可使血糖急劇升高,使病情加重。,不論哪一種類型的糖尿病患者,都要堅持不吃、不沾月餅。

        ●膽囊炎、膽石癥病人:患這兩種病的人不宜多吃月餅,會刺激膽汁,易引起疾病發作。特別是青少年膽結石患者吃月餅后,可引起急性胰腺炎,表現為劇烈腹痛,有的甚至有生命危險。

        ●老年人:他們的吸收能力較差,多食可加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。嬰幼兒:他們的消化系統發育不夠健全,消化器官十分嬌嫩和脆弱,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。

        ●十二指腸炎或胃炎的患者:進食月餅后,可使胃酸分泌增多,對胃腸愈合極為不利,故而以不食月餅為宜。

        ●患有肥胖病、動脈硬化、高血壓、高血脂和冠心病的人:千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可使血液中的膽固醇和甘油三脂的含量升高,血液變得更加粘稠,加重心臟缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。

        ●患有齲齒的人在食用月餅以后,造成齲洞加深,還會引發牙髓炎,使疼痛加劇,應盡量少食月餅,或吃完月餅后,立即刷牙潔齒。 患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎的人,也要忌食月餅。

        5、怎樣吃月餅讓你更健康?

        ●要多嘗吃鮮:月餅花色品種繁多,不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少,選購喜歡吃的幾種月餅,各切成幾份,同時分食,就可以品嘗到多種風味。

        ●要吃新莫存放:新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,香味濃,味美可口。月餅忌高溫又怕潮,放久了會失去香味特色,餡也會變質。如將月餅放入冰箱,皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。

        ●要按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種,如咸甜月餅同食,應先吃咸的,后吃甜的;如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅,應先吃鮮的,后吃咸的,再吃甜的,最后吃辣味的。這樣吃才能把月餅的味道品嘗出來。

        ●要配熱不配冷。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,邊吃邊飲,一則可以止渴,二則能去除口種異味,使月餅更為爽口。而且茶還可降低血脂濃度,消除油膩。

        ●要適量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖,不宜過量食用,如過量食用會引起腸胃不適,特別是老人、兒童、腸胃功能不適者,更要注意適量為宜。正常成年人一天不超過1/2個月餅,咸蛋黃不應多于1只;糖尿病等患者和老年人等,食用量應減半,以一天不超過1/4個月餅為原則,蛋黃盡可能避免。

        ●吃月餅時最快好能搭配高膳食纖維的蔬果:膳食纖維素可部分阻止糖分、膽固醇等物質的吸收。因此吃月餅的同時,搭配柚子、大蕉和梨子等水果,尤其是高膳食纖維的有葉蔬菜。

        ●此外,還有告訴那些盲目追求代糖食品的朋友們:市面上推出了專為糖尿病人設計的代糖月餅。這些月餅用甜味劑取代蔗糖,既能滿足糖尿病人的味覺要求,又不會讓血糖過高。很多想減肥的人,代糖月餅也成了他們的不二之選。要提醒朋友們,健康人無需刻意選擇代糖食物。蔗糖是糖類的一種,從營養角度來說,糖是一種營養素,能為人體提供能量。但代糖不是營養素,而是添加劑。長期大量服用代糖,會加重肝、腎臟的負擔,危害健康。例如最常用的甜味劑糖精,長期吃多了會導致膀胱癌。


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